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丁海華 高級烹飪技師

湘行天下廚政管理團隊特邀廚藝總監

在線(xiàn)QQ：110115008

優(yōu)勢及特長(cháng)：
　　
有較好的社交關(guān)系和眾多的客戶(hù)網(wǎng)絡(luò )及目標市場(chǎng)，從事過(guò)近十年的餐飲廚
部工作，有較豐富的管理工作經(jīng)驗及管理能力；不僅廚藝精湛且頗具廚德；不
僅有拿手且極富賣(mài)點(diǎn)的特色菜肴，也不乏對菜式創(chuàng )新的獨到見(jiàn)解，有很好的敬業(yè)
精神與職業(yè)道德及組織協(xié)調能力，對自己的要求較高，做事踏實(shí)穩重、工作責任
心強，頗具奉獻精神。

教育情況及主要工作經(jīng)歷：
1993年06月——1994年07月 湖南商業(yè)職校廚師班
1994年09月——1995年12月 新天賓館廚師
1996年01月——1998年07月 株洲市陽(yáng)光大酒店副廚師長(cháng)
1998年08月——2000年03月 日銀大酒店湘菜廚師長(cháng)
2000年04月——2002年11月 湘雅大酒店廚師長(cháng)
2003年5月——2003年11月 湘西部落咸嘉店副廚師長(cháng)
2003年11月——2004年8月 湘西部落株洲店廚師長(cháng)
2004年8月——2005年6月 湘西部落蘭州店行政總廚
2005年6月——現在 湘西部落長(cháng)春店行政總廚 現任湘西部落全國廚政督察

淺談經(jīng)營(yíng)酒店及廚房管理：
　　　
縱觀(guān)長(cháng)沙目前的餐飲市場(chǎng)，真可謂“如火如荼，風(fēng)生水起，競爭異�！�，要
想在競爭中立于不敗之地，我覺(jué)得必須牢賓抓住“特色、誠信、創(chuàng )新”，這個(gè)主
題為經(jīng)營(yíng)思路及策略，做到“人無(wú)我有，人有我特，人特我新”，從菜式到服務(wù)，
從環(huán)境到氛圍，只要始終貫徹這個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，通過(guò)有力的營(yíng)銷(xiāo)策劃，廣告宣傳手段，
最大限度的吸引八方食客，不斷吸收客源，牢牢樹(shù)立自身品牌，定能長(cháng)久不衰，
財源滾滾。
　　　
如果把酒店比作一架運轉的機器，那么廚房就是它的心臟，廚房人員素質(zhì)參次
不齊，業(yè)務(wù)繁雜，技術(shù)性強、　　管理難度大。廚房管理是通過(guò)計劃、組織、指揮、
控制、協(xié)調、反饋、創(chuàng )新等工作程序，利用廚房?jì)鹊母鞣N資源以求以最小消耗，取
得最大的經(jīng)濟效益，而要管理好廚房，把好出品質(zhì)量關(guān)，必須嚴格管理好原材料采
購質(zhì)量關(guān)，因為餐飲原料的質(zhì)量直接影響出品質(zhì)量的好、壞，關(guān)系酒店的經(jīng)濟效益，
故原材料采供管理非常關(guān)鍵，原材料的采購數量也必須嚴格控制，過(guò)量會(huì )造成原材
料積壓乃至變質(zhì)，資金占用，不足又會(huì )影響正常營(yíng)業(yè)。我覺(jué)得原材料的采購價(jià)格，
驗收等進(jìn)行控制，只有控制好成本，利潤點(diǎn)才能持續增長(cháng)，當然廚房還必須加強與
樓面的協(xié)調、溝通，確保出品質(zhì)量，實(shí)行目標考核、獎罰評估，才能有一席生存之
地。本人鑒定：
　　
從事過(guò)多年的餐飲廚房工作，積累了豐富的社會(huì )閱歷和實(shí)踐經(jīng)驗，更重要的是
在不同的工作領(lǐng)域里都顯示良好的工作素質(zhì)和恪盡職守的敬業(yè)精神，都為所工作的
酒店帶來(lái)不少的客源與經(jīng)濟效益，得到了領(lǐng)導及顧客的一致好評，人往高處來(lái)，職
業(yè)已不再是我謀生的手段，更重要的是體現自我價(jià)值，實(shí)現自己的夢(mèng)想
 

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