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武漢第二屆酒店用品展，現場(chǎng)共成交約8000萬(wàn)元�！翱梢赃@樣說(shuō)，現在要建個(gè)高檔大酒店，在裝修上花多少錢(qián)，爐具、鍋灶、餐具等酒店用品就得花同樣的錢(qián)”。全國烹飪大師盧永良、小藍鯨酒店董事長(cháng)劉國梁這樣告訴記者。
據他們透露，餐飲業(yè)有個(gè)規律，酒店每年花在酒店用品上的錢(qián)，基本占營(yíng)業(yè)額的2％，且有越來(lái)越高的趨勢。去年全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額約130億元，照此推算，一年花在酒店用品上的錢(qián)至少2.5億元。
餐具是“慢性出血”
據市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )統計，就新開(kāi)酒店而言，購買(mǎi)酒店用品的支出約占總支出的20％以上。
盧永良告訴記者，在所有酒店用品中，廚房設施最燒錢(qián)，特別是爐具和冷藏設備對餐飲業(yè)老板來(lái)說(shuō)是“一次性大出血”，中型酒店約為20萬(wàn)至30萬(wàn)元，大型酒店則至少七八十萬(wàn)元。而餐具、桌布等用品因較易損壞、易過(guò)時(shí)，每年都要更換一批，被稱(chēng)為“慢性出血”。
酒店不惜砸下重金
武漢餐飲近年來(lái)的總體趨勢是，酒店越來(lái)越精致豪華，同樣，酒店用品檔次也水漲船高，不僅餐具、桌布、桌椅越來(lái)越貴，還增加了很多額外的支出。
去年開(kāi)業(yè)的“六合宴”酒店，高價(jià)購買(mǎi)了不少油畫(huà)作品，以及英國設計師設計的概念家具作為裝飾品，據稱(chēng)花費數十萬(wàn)元。一些高檔酒店的包房還配備了微波爐、制冰機、消毒柜等電器。
在此次酒店用品展上，個(gè)別餐具和桌椅比較昂貴。有一種菜臺可以自動(dòng)旋轉的餐桌，號稱(chēng)桌體全用紅木制成，標價(jià)1萬(wàn)多元；一種貴賓包房專(zhuān)用的金色盤(pán)托，號稱(chēng)鍍24K金，一個(gè)就要1000多元。
巨資買(mǎi)餐具，對酒店的意義究竟有多大？劉國梁告訴記者：“影響非常大，有時(shí)候幾乎就是起決定性作用，否則酒店不會(huì )愿意砸錢(qián)進(jìn)去。中國人愛(ài)面子，很多人宴請客人時(shí)，為了表示對客人的尊重，哪家豪華去哪家�！�
呼喚本地生產(chǎn)企業(yè)
酒店用品行業(yè)近年也水漲船高，除了傳統的王家巷餐具一條街外，京漢大道上也興起了一條高檔酒店用品一條街。但記者了解到，很多酒店（尤其是高檔酒店）老板還是習慣派人到廣東、江西等地購買(mǎi)。
盧永良告訴記者，廣東的木器家具質(zhì)量好，江西景德鎮、山東淄博的瓷器好，能滿(mǎn)足高檔酒店的需求�！傲涎纭必撠熑朔Q(chēng)，廣東生產(chǎn)的餐具款式通常比較時(shí)髦，而本地代理商的款式經(jīng)常不全。劉國梁則說(shuō)，到廣東等地買(mǎi)，主要是考慮價(jià)格因素，廣東汕頭等地已形成了集中產(chǎn)業(yè)，價(jià)格低廉且服務(wù)細致。
盧永良和劉國梁均表示，派人到外地買(mǎi)餐具，每年都要支出一定的差旅費和運費，如果本地就有生產(chǎn)企業(yè)，或廣東等地的企業(yè)在武漢設分廠(chǎng)，酒店就能大大節約成本。
(中國湖南菜 m.couteauxenligne.com 提供分享)
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