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我自1964年從事烹任工作，至今己有四十年。由于自身的努力，我在烹任界有所建樹(shù)，獲得榮譽(yù)無(wú)數�；仡櫠嗄甑呐肴紊�涯，我認為主要是“廚德、廚藝、感情、心情”八個(gè)字影響自己一生。我用這八個(gè)字嚴格要求自己，勉勵同行和學(xué)生。
　　這八個(gè)字的內涵，是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必需素養。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹(shù)。
　　一、廚德是廚師的根本。
　　如何在方寸灶臺上培養好廚德呢?廚德主要包括四方面：
　　1.熱愛(ài)本業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì )在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、配菜、站爐等不同崗位的漫長(cháng)磨煉，每一崗位都在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不伯臟、不怕累、不能急于求成。
　　2.踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴格的工序，省一道工序，萊品就達不到質(zhì)量要求。同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng )新，做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。
　　3.謙虛謹鎮，持之以恒。中國烹飪源遠流長(cháng)、博大精深，沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金牌，行業(yè)內被授予了大師稱(chēng)號，就可以高枕無(wú)優(yōu)，而必須持之以恒，勝不驕、敗不餒。
　　4.團結同行，尊重前輩。飲食質(zhì)量的提高，取決于烹任水平的提高，烹任水平的提高，在于烹任同行的共同努力。廚師之間互相探討、互相幫助、相互勉勵，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng )造留下來(lái)的，技藝是前輩們經(jīng)驗的積累。
　　二、廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。
　　要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(cháng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，學(xué)廚師要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創(chuàng )新。廚師學(xué)藝要融會(huì )貫通，取長(cháng)補短。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學(xué)生近千人，其中許多人成為大師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術(shù)骨于。我認為廚師成名后，更要為烹任事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身價(jià)技藝視為個(gè)人財富，要毫不保留的將自我所如，傳授給熱愛(ài)廚師行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勒奮好學(xué)，有發(fā)展前途的要多培養。
　　三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿(mǎn)感情
　　我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿(mǎn)足顧客要求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著(zhù)感情工作。我認為這是合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿(mǎn)感情的工作，一是對企業(yè)要有"家"的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊伍，同樣一個(gè)大師也需要有好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。
　　當前，一些廚師受社會(huì )不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于己于企業(yè)都不利。作為廚師，如能為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有"親友"般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿(mǎn)足顧客需求，需要我們細心觀(guān)察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向。工作中，對顧客充滿(mǎn)"親友"般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(cháng)輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣對待;對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作萊品就一定能發(fā)揮出最高水平。
　　四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心態(tài)
　　產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)。廚師作為菜品的直接制作者，要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，工作中體現強烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種良好心態(tài)，增強心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。