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眾所周知，針對餐飲的管理系統出現了很多種類(lèi)不同的模式，但由于系統太復雜和太抽象，十分不適合中餐企業(yè)使用。鑒于如此我們應用和提倡的廚師長(cháng)六常管理方法就是要改變傳統的廚房管理理念，是考評廚房管理好壞的依據，這屬于具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè)，我們需要的不是長(cháng)達數百頁(yè)的目標與理論，而是需要具體化的怎么去做。廚師長(cháng)六常管理方法恰恰就是具體教我們怎么做，它是一個(gè)工具而不是一個(gè)目標 。
廚師長(cháng)六常管理方法分為：
一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創(chuàng )新 五.常計劃 六.�？偨Y
第一�！Ｒ幏�
常規范的意思即以書(shū)面形式將員工工作及行為作以標準規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標準、規范安全操作、制定出品標準、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環(huán)節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實(shí)際工作中總結新問(wèn)題，沒(méi)有明確規定的，立即制定規范標準，每個(gè)環(huán)節都必須要附上獎罰條例。
目的：有了明確的規范標準，員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么，干好了會(huì )得到什么樣的獎勵，干不好會(huì )受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。
第二�！＝M織
圍繞廚部工作進(jìn)展的主導思路，制定一套完善的團隊活動(dòng)計劃，并附上明確的時(shí)間表。除每日例會(huì )、做早操外，如：每周x日部門(mén)溝通會(huì )、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學(xué)、每月x日專(zhuān)家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來(lái)激發(fā)員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學(xué)習精神，同時(shí)也能提高員工的團隊意識。
目的：只有長(cháng)期堅持不懈的為員工提供學(xué)習機會(huì )，才能培養出高水平、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。
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