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江蘇 2013-09-18(中國商業(yè)電訊)－－全球化以來(lái)，傳統中餐正在發(fā)生巨變。近幾年，傳統中餐發(fā)展迅速，營(yíng)業(yè)額高速增長(cháng)，行業(yè)前景看好，可以說(shuō)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。特別是在2008年，各國飽受美國次貸經(jīng)濟金融危機的影響，但我國的餐飲行業(yè)在積極有效的財政政策和適度寬松的貨幣政策下，仍然保持積極向上的發(fā)展態(tài)勢，著(zhù)實(shí)讓心欣慰。
隨著(zhù)改革開(kāi)放步伐的加快，傳統的中餐也走向了世界，而且西餐也逐步向國內進(jìn)軍，中餐在這樣的雙重影響下發(fā)生了日新月異的變化。餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現代社會(huì )里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。改革開(kāi)放二十多年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，中國餐飲行業(yè)持續發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長(cháng)；我國餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基[微博]、麥當勞[微博]、必勝客[微博]等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。
東穎餐飲有限公司是餐飲連鎖加盟湘菜的專(zhuān)業(yè)公司，公司負責人李宋超先生敏銳地把握到這一市場(chǎng)信息，將傳統的湘菜風(fēng)味與現代的管理和裝飾相結合，演繹了傳統中餐的現代化舞臺。隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟轉型成熟化加大，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長(cháng)。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會(huì )隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。
中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰，打品種、服務(wù)、裝修戰；現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。
餐飲業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中起著(zhù)獨特的作用，承擔著(zhù)社會(huì )就業(yè)重任，對繁榮市場(chǎng)起著(zhù)其他行業(yè)不可替代的作用。中餐館為適應現代國際化大都市建設和需要，以滿(mǎn)足市民日益增長(cháng)的餐飲需求為目的，大力推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)與假日經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟、會(huì )展經(jīng)濟與食品工業(yè)的結合，提高餐飲業(yè)的科技含量和文化內涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現代化、國際化和規范化方向發(fā)展，實(shí)現傳統餐飲業(yè)的結構優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級，把傳統中餐市場(chǎng)建設成為世界餐飲之窗。
(湖南美食網(wǎng) m.couteauxenligne.com 提供分享)
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