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為嚴格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責任，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節食品全鏈條可追溯體系，市食藥監局出臺了《大慶市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯管理規定》（試行），確定了肉制品等10大類(lèi)20個(gè)品種要錄入“餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全追溯系統”。同時(shí)，對餐飲企業(yè)采購食品原料需要索取的材料提出明確要求。

    其中，餐飲企業(yè)從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，要查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

    從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，要查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí)，要確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，并留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

    從農貿市場(chǎng)采購的，要索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，要查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

    從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，要查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

    而實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄。

    另外，采購乳制品的，要查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，要索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，要查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

    對于，餐飲企業(yè)未建立并遵守查驗記錄制度、進(jìn)貨時(shí)未查驗許可證和相關(guān)證明文件行為的、未及時(shí)將食品進(jìn)貨信息錄入大慶市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺的，將按照《食品安全法》有關(guān)規定，進(jìn)行處罰。

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