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刮涼粉是湖南地區漢族風(fēng)味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料：綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開(kāi)水將豆粉或淀粉化開(kāi)，調成糊狀；把鍋里的水燒開(kāi)、把調好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠；最后倒在干凈的園盆子里，涼冷后，把它反扣出來(lái)，再用布滿(mǎn)洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
刮涼粉，主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃。調以醬油、醋，清涼爽滑，
為夏季風(fēng)味食品。
做法
1、豆粉或一般淀粉（蠶豆粉做的是最好吃的）
2、用涼開(kāi)水將豆粉或淀粉化開(kāi)，調成糊狀
3、把鍋里的水燒開(kāi)。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4、把調好的糊糊倒入鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很稠；覺(jué)得吃力就可以了，
盡量多攪一會(huì )。）最后是透明狀態(tài)的。
5、再把明礬于另一處用水溶開(kāi)，倒入鍋里繼續攪拌（放一點(diǎn)就可以，也可以省略）
6、最后倒在干凈的園盆子上，涼冷后，把它反扣出來(lái)，再用布滿(mǎn)洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進(jìn)碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～
※制作調料：
鍋里倒油，再倒點(diǎn)醋（可以根據你喜歡
的酸度倒），放點(diǎn)鹽、味精、少放點(diǎn)香油、蒜，倒入碗里.在吃的時(shí)候還可以根據自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來(lái)味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)油潑辣椒油，會(huì )更好吃�；蛘甙褯龇矍谐杀∑�，放進(jìn)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、，攪拌以后，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐干絲，吃起來(lái)非常爽口、可口，風(fēng)味獨特。
注：正宗刮涼粉有蒜無(wú)蔥（這是有典故的～）。
做法二編輯
長(cháng)沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過(guò)于刮涼粉了，只要你沖著(zhù)攤主喊一聲“來(lái)碗刮涼粉！”攤主便會(huì )麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長(cháng)白嫩而且光滑的涼粉來(lái)，裝進(jìn)碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日里最大的滿(mǎn)足了。
材料：
綠豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎
做法：
1、綠豆淀粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒(méi)有粉粒，粉漿就做好了
2、用中小火加熱至透明糊狀，關(guān)火，加熱過(guò)程中需要不停地攪拌
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼后，放置冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)
4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻
5、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用
6、冷藏過(guò)的涼粉倒扣至盤(pán)中
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長(cháng)條的涼粉
8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9、吃的時(shí)候拌勻即可
小貼士：
1、外面賣(mài)的刮涼粉模具通常比我的大，家里沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，切成長(cháng)條或是方塊也是一樣的
2、做涼粉最好用綠豆淀粉，一包可以做三、四次，成本相當的低[1]
(湖南美食網(wǎng) m.couteauxenligne.com 提供分享)
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