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忙碌的現代人總想逃離充滿(mǎn)油煙的廚房，喜歡三五個(gè)朋友聚一起圖個(gè)熱鬧，所以下館子已成為了生活的常態(tài)。其實(shí)，“點(diǎn)菜”是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，如何能做到好吃、營(yíng)養與價(jià)廉兼得呢？
14個(gè)實(shí)用的點(diǎn)菜“入門(mén)級技巧”
1.瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營(yíng)養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長(cháng)時(shí)間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。
2.翻菜單別光看圖片�？床藛螘r(shí)，不要只盯著(zhù)菜品圖，也要多看看無(wú)圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標注了配料，更要多留意。
3.太餓時(shí)別去飯店。當你餓著(zhù)肚子點(diǎn)菜時(shí)，你的眼睛會(huì )不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
14個(gè)實(shí)用的點(diǎn)菜“入門(mén)級技巧”
4.掃視“左鄰右舍”。一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀(guān)察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度，然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn)，其性?xún)r(jià)比一定差不了，尤其對進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒(méi)上齊，就說(shuō)明上菜速度不會(huì )很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長(cháng)時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長(cháng)時(shí)間等待。
5.一人一菜。一般來(lái)說(shuō)，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好，五人到七人點(diǎn)5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點(diǎn)，就應該足夠了。對于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應先問(wèn)清菜量情況。
6.清淡的菜原料更新鮮。很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對了食材卻忽略了做法。其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過(guò)分疲憊。而且濃味烹調往往會(huì )遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚(yú)最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類(lèi)選擇清燉，海鮮選擇白灼。
14個(gè)實(shí)用的點(diǎn)菜“入門(mén)級技巧”
7.最好少喝湯。通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類(lèi)的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽�；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點(diǎn)銀耳羹等。
8.主食盡量提前上。在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì )使人在最饑餓、食欲最強的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營(yíng)養平衡。如果喝酒的話(huà)，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類(lèi)食物代替主食，比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
9.點(diǎn)菜不要太好“色”。 按常理來(lái)說(shuō)，從后廚端出的肉菜，顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會(huì )對肉制品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
14個(gè)實(shí)用的點(diǎn)菜“入門(mén)級技巧”
13.不要在餐館準備打烊15分鐘前進(jìn)來(lái)就餐。這時(shí)廚師已經(jīng)很累，往往會(huì )草草做好你點(diǎn)的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務(wù)員已經(jīng)開(kāi)始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。
14.不要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜。幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒(méi)有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì )提前準備，加工方式?jīng)]準也與要求相差甚遠。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。
(中國湖南菜 m.couteauxenligne.com 提供分享)
