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湖南美食網(wǎng)專(zhuān)家團隊成員
鄭強生.長(cháng)沙市人，1965年出生，1983年學(xué)徒從事烹飪行業(yè)，后拜湖南名老廚師張志宏先生為師，并長(cháng)期受益于湘菜大師們的指導，1994年參加全國十二城市第三、四屆“聯(lián)誼廚師節”，獲“菜點(diǎn)精品展評優(yōu)秀獎”，2002年參加首屆湘菜文化藝術(shù)節，榮獲“個(gè)人熱菜金牌”、“最佳團體優(yōu)秀獎”。2003年經(jīng)省勞動(dòng)廳、工人考核委員會(huì )考核為中式烹調技師，并被授予湖南省首批“湘菜名師”榮譽(yù)稱(chēng)號，2006年又再次被中國烹飪協(xié)會(huì )認定為“中國烹飪名師”、“餐飲文化大師”稱(chēng)號。曾先后在長(cháng)沙、北京、深圳、武漢、上海等城市大型賓館、酒樓擔任行政總廚，并根據自己二十幾年的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗，先后主編出版《湘菜新潮流，家常風(fēng)味菜》和《家常風(fēng)味菜續集》兩書(shū)深受廣大讀者喜愛(ài)，在湘菜的繼承、創(chuàng )新和發(fā)展方面作出了應有的貢獻。
湘菜是一個(gè)悠遠深入的探險歷程，正如品味偉人毛澤東的詩(shī)詞。你可以品位到“須晴日，看紅妝素裹，分外妖嬈�！钡纳世_紛，“待到山花爛漫時(shí)，她在叢中笑”的深情溫柔，“不管風(fēng)吹浪打，勝似閑庭信步”的悠然自得，“揮手從茲去，更那堪凄然相向，苦情重訴”的柔美婉轉，“問(wèn)蒼茫大地，誰(shuí)主沉浮”的魁偉雄奇。辣椒的個(gè)性造就了偉大的個(gè)性，偉人又藉以詩(shī)詞而抒懷。湘菜的“色、香、味、型、養、境、品”，又何嘗不是在展現她的性格魅力和品位特征。品味湘菜猶如品位愛(ài)情，湘菜中重要的元素是辣椒，讓你入口引起強烈的震憾和味覺(jué)的誘惑，共不同的感覺(jué)的口味像波濤一樣轟然而來(lái)，讓你迫不及待地釋放你的舌尖和味覺(jué)，心甘情愿地被她俘獲，令人難忘。
創(chuàng )意新湘菜便是在傳統的基礎上融合了川菜、粵菜、魯菜、杭州菜等多種菜系的精華，添加了一些時(shí)尚的因素，在原料、烹飪技法、調料等各方面進(jìn)行創(chuàng )新，融合眾家所長(cháng)，增添新鮮味感，在裝盤(pán)上則根據每個(gè)菜的特點(diǎn)，選用不同的盛器，讓器皿文化與菜的風(fēng)味達到一致，其菜味特色是：酸而不醋、辣而不烈、肥而不膩、咸而不減、嫩而不生、清而不寡、濃而不稠、甘而不過(guò)、脆而不堅，以辣出色，重視原料的互相塔配，滋味互相滲透，交匯融合，以達到去除異味，增加美味，豐富口味的目的。
本書(shū)創(chuàng )意新湘菜即有鄉土風(fēng)味的民間菜式，也有講究實(shí)惠的筵席菜式，格調高雅的宴會(huì )菜式，還有養顏滋補的藥膳菜式，適合餐館、家庭、酒店學(xué)習交流使用。這些菜都給人回味無(wú)窮，食之思再的經(jīng)典享受。由于編者水平有限，敬請同仁提出寶貴意見(jiàn)和批評指正。經(jīng)省勞動(dòng)廳、工人考核委員會(huì )考核為中式烹調技師，并被授予湖南省首批“湘菜名師”榮譽(yù)稱(chēng)號，2006年又再次被中國烹飪協(xié)會(huì )認定為“中國烹飪名師”、“餐飲文化大師”稱(chēng)號。曾先后在長(cháng)沙、北京、深圳、武漢、上海等城市大型賓館、酒樓擔任行政總廚，并根據自己二十幾年的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗，先后主編出版《湘菜新潮流，家常風(fēng)味菜》和《家常風(fēng)味菜續集》兩書(shū)深受廣大讀者喜愛(ài)，在湘菜的繼承、創(chuàng )新和發(fā)展方面作出了應有的貢獻。
