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姓名：夏小虎 長(cháng)沙市人 男 生于1971年
現任湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司副總經(jīng)理
飶香居酒樓總經(jīng)理
1987年初中畢業(yè)考入長(cháng)沙市技工學(xué)校，啟蒙于湘菜大師鄧志明先生，1988年在湖南省委接待處蓉園賓館實(shí)習期間曾得到湘菜教父石蔭祥大師、湘菜大師聶厚忠大師、湘菜大師韓玉田大師等親自指點(diǎn)，多次參與接待楊尚昆、胡啟立、王炳乾、宋任窮、王首道、胡耀邦等多名中央首長(cháng)。2013年拜到湘菜大師王墨泉大師門(mén)下成為入室弟子。
職稱(chēng):高級烹飪技師 /中國烹飪名師 / 湘菜大師 /職業(yè)經(jīng)理人/高級評委/中華金廚獎獲得者
初中畢業(yè)考入長(cháng)沙市商業(yè)技工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)；
畢業(yè)分配長(cháng)沙市楚云飯店，先后任班長(cháng)、廚師長(cháng)；
調入湖南省機械大廈，在伍家嶺賓館任廚師長(cháng)、餐飲
部經(jīng)理等職；
利用業(yè)余時(shí)間在中山廚校任烹飪專(zhuān)業(yè)指導老師；
應深圳湘全大酒樓聘請，任行政總廚；
任新加坡同樂(lè )集團“老北京食堂”廚師長(cháng)；
任成都湘源餐飲有限公司行政總廚、總經(jīng)理；
任毛家飯店北京大望路店,亞運村店副總經(jīng)理、總經(jīng)理；
調入湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司任副總經(jīng)理。
投資飶香居酒樓
毛家紅燒肉的做法：
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
高壓鍋版紅燒肉的做法：
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，美極鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會(huì )翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后你會(huì )看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時(shí)10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
（湖南美食網(wǎng)：m.couteauxenligne.com 提供分享）
